Dentre os elementos dos vinhos, os taninos se destacam como uma substância fundamental para atribuir estrutura sabor e longevidade à bebida. Neste artigo, Malbec Gramado, um portal de conteúdo para os amantes de vinho, vai se aprofundar em detalhes o que são Taninos, suas origens e por que a substância desempenha um papel tão importante na vinificação.
O que são taninos?
Os famosos taninos são compostos polifenólicos encontrados em diversas plantas, como as uvas usadas na produção do vinho nosso de cada dia. Em outras palavras, eles são substâncias naturais presentes em cascas, sementes, caules das uvas e até mesmo provenientes do envelhecimento do vinho em barris de carvalho.
Aliás, a palavra "tanino" deriva do termo francês "tanin", que significa "substância que colore". Abordando o aspecto científico, os taninos são substâncias com habilidade de se ligar a proteínas, formar substâncias estáveis e influenciar diretamente tanto a textura, quanto o sabor da bebida.
Por que os taninos são tão importantes para os vinhos?
Os taninos são protagonistas na formação dos vinhos e geram impactos na aparência, paladar e até mesmo no potencial de envelhecimento. Dentre a sua importância, se pode destacar a estrutura, textura, cor, sabor e a sua compatibilidade com a comida.
Estrutura e textura
Quando esses compostos estão presentes em quantidades adequadas nos vinhos, transmitem uma sensação de firmeza na boca, como acontece com os vinhos tintos. Isso acontece porque os taninos das cascas das uvas interagem com o líquido e cria uma sensação de secura e adstringência.
Cor e aroma
Outra importância dos taninos está relacionada com a cor e o aroma dos vinhos, pois durante a maceração, processo em que o mosto fica em contato com as cascas da uva, essas substâncias são extraídas e formam a cor dos vinhos vermelhos. Além de influenciar diretamente no aroma da bebida.
Compatibilidade com a comida
A harmonização dos vinhos com a comida acontece graças a presença dos taninos, responsáveis por cortar a gordura dos alimentos ou realçar os sabores. Por este motivo, os vinhos tintos (com alto teor de Taninos) são a escolha mais popular para combinar com carnes mais gordurosas, ou queijos robustos.
Resumidamente, os taninos presentes nos vinhos são os autores do sabor e textura tão conhecidos. Ou seja, essas substâncias moldam a personalidade da garrafa e literalmente dita qual vai ser a harmonização mais perfeita, para almoço, jantar ou uma simples degustação. Dessa forma, saber o que são taninos e entender a importância, enriquece a sua experiência gastronômica, especialmente para momentos especiais.
